Merengue

Ingredientes:
Para as claras em neve:
4 claras
1/3 xícara de açúcar

Para a calda:
¾ xícara de açúcar
1/3 xícara de água

Modo de Preparo:
Prepare a calda colocando em uma panela pequena a água e o açúcar. Misture e leve ao fogo. Cozinhe até obter a textura de calda em fio. Bata as claras em neve e, quando começarem a ficar opacas, adicione o açúcar aos poucos para incorporar bem. Com a batedeira ligada em velocidade baixa despeja a calda fio a fio sobre as claras em neve. Bata até que esfrie. Utilize como cobertura para bolos e tortas.

Cobertura de chocolate 2

Ingredientes:
60g de chocolate meio amargo
300g de açúcar
125ml de leite
60g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de karo
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver por 1 minuto, mexendo sempre. Espere esfriar e leve à batedeira, batendo até ficar um creme espesso. Derrame sobre o bolo.

Cobertura de chocolate 1

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
4 colheres de achocolatado em pó (de preferência Toddy)

Modo de preparo:
Misture o achocolatado com o creme de leite em uma panela e leve ao fogo e vá mexendo até levantar fervura, deixe amornar e coloque no bolo.

Bolo de cenoura

Ingredientes: 4 ovos

2 cenouras grandes

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícaras (chá) de óleo

3 1/2 xícaras (chá) trigo

2 colheres (sopa) de fermento para bolo

Modo de preparo: 

Bata os ovos, a cenoura, o açúcar e o óleo no liquidificador até que a mistura fique bem uniforme, transfira a mistura para a batedeira e acrescente a farinha de trigo, bata até forma uma massa lisa e homogênea por ultimo acrescente o fermento. Coloque em uma forma retangular média, untada e leve para assar.

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Caldo de frango caipira

Ingredientes:
1 galinha caipira média
1 pacote de farinha de milho
3 dentes de alho amassados com meia colher de sopa de sal
2 cebolas média
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de água
1 fio de óleo

Modo de preparo:

Doure o alho e a cebola no óleo dentro da panela de pressão, adicione a galinha cortada em pedaços em seguida os tabletes de caldo de galinha e a agua. Adicione sal a gosto e cozinhe por 50 minutos ou até que a galinha esteja bem mole e cozida, deixe esfriar e retire os ossos e pique grosseiramente os pedaços de carne.

Coloque novamente a panela no fogo (baixo) e se achar necessário acrescente mais agua e vá adicionando a farinha de milho, mexendo sempre sem parar para não empelotar. Deixe no fogo até começar a borbulhar. Bom apetite.

Carne Recheada

Ingredientes:
1kg de patinho (peça)
1 lingüiça calabreza defumada
100 g de bacon fatiado
1 maço de salsinha
1 copo de vinho vermelho
1/2 copo de vinagre
2 cebolas
4 dentes de alho
100 g de azeitonas pretas (sem caroço)
1 pacote de molho madeira pronto
óleo para fritar e sal a gosto

Modo de preparo:
Faça um furo no centro da peça de patinho e coloque a linguiça o bacon e as azeitonas. distribuindo de forma uniforme por todo o comprimento da peça.
Bata no liquidificador a cebola, os dentes de alho, a salsinha , o vinho, o vinagre, sal, pimenta do reino a gosto. Coloque a carne já recheada em um saco plástico de forma que ela fique bem acomodada e em seguida acrescente o tempero batido no liquidificador e deixe descansar de um dia para o outro.
No outro dia coloque a carne na panela de pressão juntamente com o tempero, se necessário acrescente agua de forma que cubra até a metade da carne e leve ao fogo.
Quando a carne estiver macia acrescente o pacote de molho madeira pronto e se necessário um pouco de agua, deixe ferver até engrossar o caldo.

Macarronada Rápida

Ingredientes:
500 gr de tagliarini cozido(s) "al dente"
3 litro(s) de água
quanto baste de sal
1 xícara(s) (café) de azeite
2 dente(s) de alho picado(s)
1 unidade(s) de cebola em tiras
1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
2 colher(es) (sopa) de bacon picado(s)
quanto baste de pimenta calabresa
quanto baste de manjericão fresco(s)

Modo Preparo:
Aqueça o azeite, frite o bacon até ficar macio, junte a cebola, o alho e refogue até a cebola ficar macia. Junte os demais ingredientes à massa, menos o manjericão e abafe. Sirva, com manjericão a gosto e queijo parmesão ralado. Em 15 minutos está pronto.

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Rosca da Noite

Ingredientes:

4 ovos

20 colheres de açúcar

2 colheres de margarina

1 xícara de oleo

2 colheres de fermento biológico

1 pitada de sal

4 copos de leite

Farinha de Trigo até dar o ponto ( + ou - 1 Kg)

Modo de preparo:

Bata no liquidificador todos os ingrediente menos a farinha de trigo, coloque em uma vasilha grande a mistura e vá adicionando aos poucos a farinha de trigo até dar o ponto (quando começar a desgrudar das mãos). Sove e deixe descansar por alguns minutos. Enrole as roscas, e asse no outro dia.

Depois de assadas faça uma calda de açúcar e pincele nas roscas polvilhando em seguida coco ralado.

Queijadinha

Ingredientes:
1 tablete e 1/2 de margarina culinária (150 g)
1 xícara e 1/2 de chá de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
5 ovos
8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
200 g de coco seco ralado

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º graus). Bata na batedeira a margarina e o açúcar por 1 minuto. Adicione os ovos, um a um, com a batedeira ligada. Bata por mais 2 minutos ou até formar um creme homogêneo. Junte o coco, a farinha, o queijo ralado, o leite e o fermento
Misture até obter uma massa pastosa. Coloque formas de papel dentro de formas de empada e arrume em uma assadeira grande. Distribua a massa nas formas de papel e leve ao forno por 25 minutos ou até que dourem.

Torta Alemã

Ingredientes:
200 g de manteiga, sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
1 pacote de bolacha, maisena
leite, o quanto baste, para molhar a bolacha
1 lata de leite condensado, sabor chocolate (ou cobertura de sorvete)

Modo de preparo:

Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até obter um creme bem fofo e liso. Acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para misturar. Desligue a batedeira e reserve.
Separe um recipiente médio para montar o doce.
Acrescente um pouco de leite num prato fundo e molhe rapidamente algumas bolachas maisena no leite. Forre o fundo do recipiente escolhido com uma camada de bolachas. Acrescente uma camada do creme reservado sobre as bolachas. Acrescente mais uma camada de bolachas molhadas no leite e repita o procedimento finalizando com a bolacha. Cubra a última camada de bolachas com o leite condensado sabor chocolate (comprado pronto ou a cobertura).
Leve à geladeira por no mínimo 3 horas ou até que o doce fique bem gelado. Retire o doce da geladeira e sirva a seguir.
Você pode substituir o leite condensado de chocolate por cobertura de sorvete sabor chocolate, fica ótimo por ser meio amargo quebra um pouco o doce.

Carne Moída a Parmegiana

Ingredientes:
Massa:
1 kg carne moída
2 cebolas raladas
1 colher (sopa) iogurte natural
½ xícara (chá) arroz cru processado
1 colher (café) sal
3 tomates sem sementes picados
sal a gosto

Para empanar:
2 ovos batidos
1 xícara (chá) farinha de rosca
Outros ingredientes:
200g provolone fatiado
3 tomates fatiados

Modo de preparo:

Para a massa, coloque em uma vasilha todos os ingredientes, misture bem e reserve. Faça com as mãos pequenos "bifinhos" e passe pelo ovo e pela farinha de rosca e frite em óleo quente.
Coloque os bifinhos em uma assadeira e coloque uma fatia de tomate por cima. Cubra com o provoloque e leve ao forno para derreter.

Carne Louca

Ingredientes:

1kg de lagarto
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 xícara (chá) de água
cebolas em rodelas
2 tomates em rodelas
¼ xícara (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
½ xícara (chá) de azeitonas verdes
½ pimentão vermelho em tiras
½ pimentão amarelo em tiras

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, coloque a carne temperada com o alho, a água, a folha de louro, tampe e mantenha em fogo alto até ferver depois que a panela apitar. Cozinhe por mais ou menos 30 minutos. Desfie a carne e reserve.
Em uma tigela, coloque a carne desfiada e os demais ingredientes. Misture bem e sirva com arroz branco ou pão francês.

Mané pelado

Ingredientes:
900 gramas de mandioca ralada fina
1 xícara de queijo Minas ralado
3 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de óleo de soja
4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 vidro de leite de coco
1 xícara de coco ralado

Preparo:
Esprema a mandioca para retirar um pouco da água.
Bata os ovos inteiros até espumarem.
Junte o açúcar e bata de novo.
Misture o queijo, a manteiga e o óleo na mandioca.
Adicione os ovos batidos, o leite de coco e o coco ralado e mexa bem até misturar todos os ingredientes.
Unte uma forma de bolo com margarina e enfarinhe.
Asse em forno 180º até o bolo começar a dourar (ou enfiar um palito e ele sair limpo).

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Batata Rostie

Ingredientes:
8 batatas inglesas
1/2 kg de queijo mussarela
1 cebola
Queijo parmesão

Modo de Preparo:
Lave bem as batatas, sem descascar.
Coloque em uma panela com água para cobri – las.
Assim que ferver, cozinhe por 5 minutos.
Após esfriar a panela, deixe na geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte, rale as batatas e coloque em um recipiente.
Unte um pirex e faça uma camada com as batatas raladas.
Recheie com queijo mussarela ralado, e cebola cortada em rodelas (o recheio pode ser modificado ao seu gosto).
Coloque mais uma camada de batata e salpique queijo parmesão.
Leve ao forno alto por 1 hora, ou até ficar dourado.

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Surpresa de Iogurte

Ingredientes:
350g de abóbora
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1 lata de leite condensado
250 ml de iogurte natural
2 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo
1 colher de sopa (20g) de manteiga

Calda:
1 e 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
Decoração a gosto

Modo Preparo:
Descasque a abóbora e pese 350g.
Em uma panela, coloque a abóbora, a água e o açúcar. Cozinhe por 16 a 20 minutos, com a panela tampada. Desligue e deixe esfriar.
No copo do liquidificador, coloque os ovos e bata. Junte a manteiga sem sal, o doce de abóbora frio e o leite condensado. Bata.
Adicione o iogurte natural e a farinha. Bata novamente. Coloque a mistura obtida em uma assadeira redonda de buraco no centro e caramelizada com a calda.
Leve ao forno pré-aquecido (180°C) por 40 minutos em banho maria. Desenforme e decore a gosto.

Calda:
Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Mexa. Cozinhe por 10 a 15 minutos, até obter uma calda cor de caramelo. Não mexa na calda durante o cozimento para não açucarar.


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Pão de Cristo

Segredo da multiplicação. Abençoado o pão dourado que sai do forno e se multiplica pela boa vontade de quem o prepara. O Pão de Cristo é fruto de uma corrente sem fim que ganha cada vez mais adeptos. O Pão de Cristo, que obedece a um verdadeiro ritual e tem uma particularidade: o fermento natural deve ser repartido e dado a um amigo, parente ou conhecido, para que a corrente não se quebre.

Fermento natural:
Misture 1/2 litro de água
2 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal.
Cubra com pano branco e deixe fermentar por dois ou três dias.

Ritual:
Caso você ganhe o fermento, logo ao receber acrescentar 1 litro de água e cubra com um pano branco, deixando em lugar fresco.

No dia seguinte, acrescente:
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal.

No terceiro dia, mexa bem o fermento e divida em três partes iguais:

uma será dada a alguém.
a outra mantida em casa para continuar o fermento
a terceira será usada na receita.

Pão:
Ingredientes:
19 colheres (sopa) de açúcar cristal
4 ovos
1 copo de óleo (200 ml)
1 kg e 100 g de farinha de trigo
1/2 litro de fermento natural
4 colheres (sopa) de fibra de trigo (opcional)
100 g de passas (opcional)

Preparo:

Misture ovos, açúcar, óleo e o fermento. Junte a farinha de trigo. A massa não pode ficar nem muito mole nem muito dura. Cubra a massa com um pano e deixar crescer de um dia para outro. No dia seguinte, acrescente os ingredientes opcionais e misture bem. Enrole o pãozinho em uma superfície polvilhada o tempo todo com farinha de trigo. Deixe crescer por um mínimo de cinco horas. Leve ao forno, em temperatura moderada, durante meia hora.

Panetone com Frutas Cristalizadas

Ingredientes:
1 Kg de farinha de trigo
100 g de fermento biológico
200 g de manteiga
200 g de açúcar
15 g de mel
8 gemas
10 g de sal
250 g de frutas cristalizadas
150 g de uvas passas embebidas no rum
1 pitada de vanilina ou aroma de baunilha
raspas e suco de laranja
água até dar o ponto

Modo de preparo:

Numa vasilha, misture 100 g de farinha, o fermento e um pouco de água. Fica com aparência de esponja.
Deixe descansar por 15 minutos e depois adicione o restante dos ingredientes, colocando as frutas cristalizadas e as uvas sempre por último e faça uma massa bem macia. Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20 minutos e em seguida, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar novamente até quase atingir o dobro.
Leve para assar numa assadeira ou em forma de papel, colocando num forno aquecido a uma temperatura média de 180 graus

Raviolli de Frango

Massa
Ingredientes:
350 gr de Farinha de trigo tipo 65
3 Ovos
1/2dl de Água
Sal q.b.

Modo de Preparo:
Bata os ovos com a água.
Coloque a farinha numa tigela, faça-lhe uma cova no meio e deite-lhe a mistura anterior. Misture bem e acrescente o sal.
coloque a massa sobre uma superficie enfarinhada e trabalhe-a durante pelo menos 10 minutos. Com o rolo da massa, estique-a o mais fino possivel.

Recheio
Ingredientes:
350g de Peito de frango (cozi antecipadamente)
70gr de queijo Parmesão (como não tinha, usei emmental ralado)
2 Gemas de ovo batidas
1/2 Colher de chá de respa de limão
1/2 Colher de chá de noz moscada
Sal q.b.

Modo de preparo:
Pique o frango e numa tigela misture muito bem o frango, o queijo, as gemas, a raspa de limão, a noz moscada e o sal.
Estique uma placa da massa já feita com o rolo e coloque os montinhos deste preparado, estique a outra parte da massa e cubra o preparado anterior. Corte no formato que desejar.
Levar a cozer numa panela com água a ferver durante 10 minutos.
Optei por cobrir por fim com molho bechamel e queijo ralado.

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Pão Delícia

Ingredientes:
Massa
1 kg de farinha de trigo sem fermento
1 embalagem de fermento seco (11 g)
1 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de leite morno (nunca quente pois mata o fermento)
3 ovos
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara de óleo
1 colher (sopa) de manteiga

Para Cobertura dos Pãezinhos
100 g de manteiga derretida
100 g de queijo parmesão ralado

Creme para Rechear (opcional)
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 gema
sal a gosto (cuidado)
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparo:
Unte e esfarinhe 3 assadeiras retangulares grandes (36x45) e reserve.

Para a Massa: numa vasilha coloque o fermento com a farinha e o açúcar, mexa para misturar e dar um pouco de ar e soltar a farinha e coloque todos os ingredientes, deixando um pouco da farinha para o final. Sove bem ate obter uma massa elástica (no mixer, batedeira bata por 10 minutos na velocidade 2). Se sua batedeira for de pouca potência, coloque pouca farinha porque senão esquenta muito o motor, e depois de 10 minutos termine sovando na mão, em cima de uma superfície limpa (pia). Sove bem, pois o segredo esta em sovar. Se não tiver batedeira, sove manualmente por 15 minutos. Coloque a massa dentro de um plástico, e deixe dentro do armário por 30 minutos. Divida a massa em 60 partes (pode usar meia receita). A melhor maneira e dividi-la ao meio e cada metade ir dividindo ao meio, ate dar 60 pãezinhos. Modele cada pãozinho, com as mãos untadas em manteiga, em formato redondo (se souber bolear, melhor). Coloque-as no tabuleiro preparado. Abafe novamente por 1:30 minutos. Pré-aqueça o forno a (200ºC) e asse por uns 20 minutos (na deixe corar, ele e mais branquinho que da mais maciez).
Para a Cobertura: passe cada pãozinho na manteiga derretida com queijo ralado. Se quiser use a receita do recheio, que e original.

Para o Recheio: numa panela coloque o leite, a farinha, a gema, o sal e a manteiga. Leve ao fogo

mexendo bem ate obter um creme suave. Apague o fogo e coloque o queijo parmesão e o creme de leite. É um lanche delicioso, com ou sem recheio.

Crustilli

Ingredientes:
1/2 Kilo de Farinha de Trigo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açucar
1 colher de sopa de manteiga
1/2 colher de chá de fermento em pó
4 ovos inteiros
1/2 cálice de agua ardente.

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes até desgrudar da mão (fica uma massa um pouco dura). Polvilhar a pia com farinha de trigo e abrir a massa com o rolo - quanto mais fininha melhor. Cortar em retangulos, e no meio do retângulo abrir um pequeno corte com a faca, por este corte deve-se passar uma das extremidades da massa (para ficar torcidinho no meio). Fritar em óleo quente
e polvilhar com açucar e canela. Pode ser guardado em uma lata bem fechada, ou em um saco de papel selofane.